Sve o Palačinkama: Od Istorije do Savršenog Recepta

Palačinke su jedna od najomiljenijih poslastica koja se može pripremati na bezbroj načina - slatke ili slane, sa različitim filovima i prelivima. U ovom članku ćemo vam otkriti sve o ovoj legendarnoj deliciji: od njenog porekla do saveta kako napraviti savršene palačinke svaki put.

Istorija palačinki

Prve "palačinke" jeli su antički Rimljani koji su ih nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Te prve verzije bile su mesavina palačinki, omleta i pogačica. Neke od ovih palačinki bile su slatke (sa voćem, lešnicima, medom), dok su druge bile slane (sa sirom, ribom, mesom).

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta" (čita se palacinta), a ova dolazi iz rumunskog "placinta" i latinskog "placenta", od grčkog "plak" (genitiv "plakos") što znači "ploča".

Tokom istorije, palačinke su se prilagodjavale raznim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima. Tako su nastale:

• Galete (Francuska)
• Tanke krompir palačinke (Nemačka)
• Flis papir tanke palačinke (Francuska)
• Drop scones (Škotska)
• Palačinke od kukuruznog brašna (Kolonijalna Amerika)
• Bogato nafilovane palačinke (Rusija)
• Dadar gutung (Indonezija)
• Bao bing (Kina)

Osnovni recept za palačinke

Iako postoje bezbroj varijanti, osnovni recept za palačinke ostao je isti kroz vekove i širom sveta. Evo tradicionalnog recepta koji uvek uspeva:

Sastojci:

• 10 jaja
• 1 litar mleka
• 0,5 litra flaširane vode
• 600g belog mekog brašna
• 20g šećera
• 5g soli
• 100g topljenog maslaca

Priprema:

1. U vatrostalnu činiju od tri litre stavite jaja i lagano ih mutite žicom dok se ne sjedine.
2. Dodajte topljeni maslac, šećer i so, lagano lupkajući dok se ne sjedini u jednu masu.
3. Postepeno dosipajte mleko i vodu, ne prestajući sa mešanjem.
4. Zicu zamenite varjačom i postepeno dodajte brašno, mešajući do gustine slatke pavlake.
5. Testo ne sme da ima grudvice - ako ih ima, procedite ga.
6. Ostavite testo da odstoji 10-15 minuta pre pečenja.
7. Pecite na teflonskom tiganju prečnika 22cm, debljine 5mm, zagrejanom na 200 stepeni.
8. Svaku palačinku pecite oko minuta sa svake strane.

Savijanje i serviranje palačinki

Gotove palačinke možete složiti na više načina:

• Rolat - filujte i rolamo (kada je nadev jednostavan)
• Trougao - prepolovite palačinku, pa svaku polovinu opet prepolovite
• Kvadrat - savijte sa sve četiri strane
• Sreća - rolovanu palačinku isecite po dijagonali
• Omlet - savijte samo po pola (najčešće za slane palačinke)
• Torta - koristite palačinke kao kore za tortu
• Čaša - stavite palačinku u kotariču od testa, punite i zapečite

Slane palačinke - nadevi

Slane palačinke su pravi uživancija za ljubitelje slanih jela. Evo nekih od najpopularnijih kombinacija:

• Sir + šunka
• Sir + šunka + šampinjoni
• Sir + šunka + šampinjoni + krastavci
• Sir + pileća salata + majonez + kečap
• Sir + govedja salata + kiseli krastavci
• Ruska salata
• Urnebes salata
• Sir + tuna + jaje + kapre salata
• Kapricoza
• Napolitana
• Kajmak + pršut
• Feta sir + masline + paradajz

Slatke palačinke - nadevi

Za slatke zube, evo najukusnijih kombinacija:

• Eurokrem
• Eurokrem + kikiriki
• Eurokrem + orasi
• Eurokrem + keks
• Šlag + banana
• Šlag + narandža
• Šlag + ananas
• Šlag + jagode
• Šlag + maline
• Šlag + limun
• Čokolada + šećer
• Čokolada + bombone
• Čokolada + flips
• Džem od kajsija
• Džem od malina
• Džem od jagoda
• Džem od višanja
• Džem od ribizla
• Džem od kupina

Saveti za savršene palačinke

Evo nekoliko trikova koji će vam pomoći da napravite savršene palačinke svaki put:

1. Pravilna konzistencija testa

Testo za palačinke treba da bude glatko i tečno, ali ne previše. Idealna konzistencija je kao kod guste pavlake. Ako je testo pregusto, palačinke će biti debele i gumene. Ako je preretko, biće tanke i lomljive.

2. Odstajanje testa

Uvek ostavite testo da odstoji barem 15-30 minuta pre pečenja. Ovo omogućava brašnu da apsorbuje tečnost i glutenskim vlaknima da se opuste, što rezultira mekšim palačinkama.

3. Pravilna temperatura tiganja

Tiganj treba da bude dovoljno zagrejan, ali ne previše. Ako je temperatura previsoka, palačinke će brzo porumeneti spolja, a ostati sirove iznutra. Idealna temperatura je kada kapljica vode "igra" po površini tiganja.

4. Minimalno ulja

Koristite minimalnu količinu ulja - samo dovoljno da palačinka ne zaglavi. Možete čak i samo prvu palačinku ispeći sa malo više ulja, a ostale sa vrlo malo, jer tiganj će već biti dovoljno podmazan.

5. Pravilno okretanje

Okrenite palačinku tek kada se ivice počnu odvajati od tiganja i kada površina više ne izgleda sirova. Koristite široku lopaticu za lakše okretanje.

Varijacije na temu palačinki

Pored klasičnih palačinki, postoji mnogo varijanti koje možete probati:

1. Američke palačinke (Pancakes)

Deblje i mekše od običnih palačinki, prave se sa praskom za pecivo i često se jedu sa javorovim sirupom, voćem ili slaninom.

2. Francuske palačinke (Crêpes)

Vrlo tanke i elastične, prave se bez praska za pecivo. Mogu biti slatke (sa šećerom, Nutelom, voćem) ili slane (sa sirom, šunkom, jajima).

3. Ruske palačinke (Blinji)

Manje i deblje od francuskih crêpesa, često se prave od heljdinog brašna i služe sa raznim filovima.

4. Palačinke od heljdinog brašna

Zdravija varijanta koja ima karakterističan ukus i tamniju boju. Idealne za ljude koji žele da izbegnu pšenično brašno.

5. Palačinke bez jaja

Za vegetarijance ili one sa alergijom na jaja, palačinke se mogu praviti i bez jaja, sa dodatkom više tečnosti i malo sode bikarbone.

Česta pitanja o palačinkama

1. Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?

To može biti zbog nekoliko razloga: tiganj nije dovoljno zagrejan, premalo ulja, testo je preretko ili tiganj nije dovoljno dobar (idealno je koristiti teflonski).

2. Kako da palačinke budu što tanje?

Koristite više tečnosti u testu i brzo rasporedite testo po tiganju kružnim pokretima. Takođe, možete koristiti specijalni aparat za razlivanje palačinki.

3. Šta da radim sa preostalim palačinkama?

Ohlađene palačinke možete čuvati u frižideru 2-3 dana, omotane u plastičnu foliju. Mogu se ponovo zagrejati u mikrotalasnoj ili na tiganju. Takođe, možete ih zamrznuti.

4. Kako napraviti palačinke bez grudvica?

Ključ je u postepenom dodavanju brašna i dobrom mešanju. Takođe, možete testo procediti kroz sito ili ga mutiti mikserom.

Zaključak

Palačinke su jedna od onih poslastica koje nikada ne dosade. Sa bezbroj mogućih kombinacija filova i preliva, svaki put možete napraviti nešto novo i uzbudljivo. Bez obzira da li volite klasične slatke varijante sa eurokremom i plazmom ili avanturističke slane kombinacije sa sirom i šunkom, palačinke će uvek biti omiljeno jelo za celo domaćinstvo.

Najbolje od svega je što su palačinke relativno jednostavne za pripremu, a mogu biti pravi ukras za svaku priliku - od običnog doručka do posebnih prigoda. Probajte neki od naših recepata i saveta, i otkrijte još jedan razlog zašto su palačinke toliko omiljene širom sveta!